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李渔《饭粥》阅读答案及翻译

来源:海博学习网 www.exam58.com    发布时间:2018-01-14 10:16
饭粥 
【清】李渔
粥饭二物,为家常日用之需,其中机彀,无人不晓,焉用越俎者强为致词?然有吃紧二语,巧妇知之而不能言者,不妨代为喝破,使姑传之媳,母传之女,以两言代千百言,亦简便利人之事也。
先就粗者言之。饭之大病,在内生外熟,非烂即焦;粥之大病,在上清下淀,如糊如膏。此火候不均之故,惟最拙最笨者有之,稍能炊爨者,必无是事。然亦有刚柔合道,燥湿得宜,而令人咀之嚼之,有粥饭之美形,无饮食之至味者。其病何在?曰:挹水无度,增减不常之为害也。其吃紧二语,则曰:“粥水忌增,饭水忌减。”米用几何,则水用几何,宜有一定之度数。如医人用药,水一钟或钟半,煎至七分或八分,皆有定数。若以意为增减,则非药味不出,即药性不存,而服之无效矣。
不善执爨者,用水不均,煮粥常患其少,煮饭常苦其多。多则逼而去之,少则增而入之,不知米之精液全在于水,逼去饭汤者,非去饭汤,去饭之精液也。精液去则饭为渣滓,食之尚有味乎?粥之既熟,水米成交,犹米之酿而为酒矣。虑其太厚而入之以水,非入水于粥,犹入水于酒也。水入而酒成糟粕,其味尚可咀乎?
故 善 主 中 馈① 者 挹 水时 必 限 以 数 使 其 勺 不 能 增 滴 无 可 减 再 加 以 火 候 调 匀 则 其 为 粥 为 饭 不 求 异 而 异 乎人 矣。 
宴客者有时用饭,必较家常所食者稍精。精用何法?曰:使之有香而已矣。予尝授意小妇,预设花露一盏,俟饭之初熟而浇之,浇过稍闭,拌匀而后入腕。食者归功于谷米,诧为异种而讯之,不知其为寻常五谷也。此法秘之已久,今始告人。行此法者,不必满釜浇遍,遍则费露甚多,而此法不行于世矣。止以一盏浇一隅,足供佳客所需而止。露以蔷薇、香橼、桂花三种为上,勿用玫瑰,以玫瑰之香,食者易辨,知非谷性所有。蔷薇、香橼、桂花三种,与谷性之香者相若,使人难辨,故用之。
【注】①中馈:《易经·家人》“天攸遂,在中馈”。指妇女在家主持饮食等事。
14.对下列句子中加点词语的解释,不正确的一项是 (        
A. 焉用越俎者强为致词     俎:切肉的砧板
B. 稍能炊爨者             爨:烧火做饭
C. 其味尚可咀乎           咀:品尝
D. 俟饭之初熟而浇之       俟:等待
15.下列各组句子中,加点词的意义和用法相同的一组是(        
A. 以两言代千百言   以有尺寸之地
B. 犹入水于酒也     徘徊于斗牛之间
C. 诧为异种而讯之   吾属今为之虏矣
D. 足供佳客所需而止道之所存,师之所存也
16.下列对原文的赏析不正确的一项是(        
A.作者认为饭最大的弊病在于,上面清汤,下面沉淀,好像浆糊膏药。这是火候把握不匀的原因,只有最笨拙的人才做得出。
B.作者家有客人时,会让妻子在饭刚烧熟时用花露浇遍全锅,然后拌匀后盛入碗内。这样吃饭的人就会将这种香味归功于谷米。
C.本文把枯燥的理论说得有滋有味,通过全文可见作者“于俭中求饮食的精美,在乎淡出得生活之乐趣”的主张。
D.本文文字清新隽永,叙述娓娓动人,读后留香齿颊,余味无穷,可以说它对我们今天提高生活品味、营造艺术的人生氛围有极大的借鉴价值。
17.用“∕”给文中画波浪线的部分断句。(3 分)
故 善 主 中 馈 者 挹 水时 必 限 以 数 使 其 勺 不 能 增 滴 无 可 减 再 加 以 火 候 调 匀 则 其 为 粥 为 饭 不 求 异 而 异 乎人 矣。 
18.把文中画线的句子译成现代汉语。(8 分)
(1)粥之既熟,水米成交,犹米之酿而为酒矣。虑其太厚而入之以水,非入水于粥,犹入水于酒也。(4 分)
(2)宴客者有时用饭,必较家常所食者稍精。精用何法?(4 分)


参考答案
14、A
15、D
16、B


【译文】
      粥饭,是家庭日常需要的两样食物,其中烧制的要点,没有人不知道,哪里还用得上我在这里罗嗦?但我有要紧的两句话,巧妇知道但不能言传,不妨我代为说出,让婆婆传于媳妇,让母亲传给女儿,以两句话代替千百句话,也是方便别人的事呀。先就大的方面说说:饭最大的弊病,在内生外熟,不是烂就是焦;粥最大的弊病在于,上面清汤下面沉淀,好像浆糊药膏。这是火候把握不匀的原因,只有最拙笨的人才做得出,稍微能做饭的必定没有这事。也有饭做得软硬合适,燥湿得宜,但人咀嚼时,只有粥饭好的外表,却没有它原本的昧道。产生这个毛病的原因是什么呢?回答是:挹水没有定量,增减水不曾定时。最要紧的两句话就是"粥水忌增,饭水忌减,"米用多少,水就相应地要用多少,用水也应有一定量数,就好像医生用药,水一盏或半盏,煎至七分或八分,都有定数。如果随意增减,则不但药味煎不出,而且药性也荡然无存,服下去没有任何效用。不善掌灶的人,用水不能能均匀,煮粥常担心水少,煮饭常担心水多。水多了常常比划着舀去,少了就添水,不知道米的精华全溶在水中,舀去米汤的,不是仅仅除去一点米汤,而是除去了米的精华。除去了精华,则饭就成了渣滓,吃之还有昧道吗?粥煮熟了,水米交融,好像用米酿成的酒。有人考虑到米汤大浓而往内加水,不是把水加于粥中,而好像是把水倒入酒中,水例入酒中,酒就成了槽粕,它的味道还会好吗?所以善于做饭的,放水时心中有数,使锅内的水不再随意增减,再调匀火候,那么做粥做饭,尽管没有什么特别的方法,也会和别人煮出的不一样。
      招待客人有时也用饭,必定要比家常所吃的稍微精致些。精致有什么方法使饭更精细些呢?回答是:使它有香味罢了。我曾经授意妇人,先预备一盏花露,等饭刚烧熟时浇上,浇上花露用锅盖略闭一会儿,拌匀后盛人碗内。吃饭的入将这种香味归功于谷米,惊诧地认为是什么别的品种而询问我,不知正是平常的五谷。这种做饭法我隐秘了许久,现在才开始告诉别人。用这种方法时,不必满锅都浇遍,浇遍则花费花露大多,这办法也就无法流行于世上了。只须用一小盏浇在一角,足供客人需要就够了。花露以蔷薇、香橼、桂花三种为上,不要用玫瑰,因为玫瑰的香味,吃的人容易分辨,知道不是谷物所有的香气。蔷薇、香橼、桂花这三种,与谷物的香味相仿,使人难以分辨,所以用它。




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