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除夕，家家年夜饭必有一盘“全鱼”，这种“年年有余（鱼）”的风俗，自古已有，至今盛行。此俗从何而来？其实此俗的源头在渔民那里，渔民历代身置水境，近鱼既久，则生渔俗。 渔民靠水吃鱼。船中就餐，鱼头惯朝船大，鱼尾朝船二，船脚们则各食其近。食毕鱼之上爿，皆忌翻身：因船“三面朝水，一面朝天”，渔民最忌“翻”字。俟食鱼之下爿时，碍于骨刺，挑之易断，等于折了船大、船二的“首尾相连”，不吉；即使骨刺不断，若食净鱼之下爿，又等于食个“漏底儿”，亦不吉。故而食鱼习于有余，不余则易犯忌。这样积久成俗，就成为船文化的一种属性，即“以鱼谐余，以鱼寓吉，以吉示富”，更是渔民祈愿船行安之，获鱼丰之，讨彩生计兴裕。这大概是“年年有余”的原始之义。 渔民有此俗，源于何朝何代？总该受染于与之相关联的地域背景、生态环境和饮食文明的进化。这样去看，东晋是前基期，宋代是形成期。 自三国时孙吴据治江东，置主渡口于芜湖、建邺（今南京）间，渔业随之起兴。又设农官，稻植亦勃。西晋时，北人为避“八王之乱”，由中原南迁江东者为数众多。至东晋，司马睿又建都建康（亦今南京），后传位十帝。其间，黄河、长江流域渔俗交汇，江东进而开发，鱼稻远胜孙吴之时，时人则始称江东为“鱼米之乡”。那时，渔业勃兴，商机遍水，为生财时尚之道。渔业发达必然带动渔俗兴起，“食鱼寓吉”“以鱼譬余”的祈福舆情为“鱼米之乡”的江东渔业人士所张扬，随顺情理。起码，这里是有了“年年有余”之年俗的成因氛围。 此外，至宋以前，宴举大凡是每人一杌（小凳），宴者在地席上盘腿大坐，“大件”或整形之馔分派“各吃”（分餐），而非合食。但自入宋，“各吃”开始发展为合食，这是具有划时代的重大意义的。抵因这时期有了以供合食享宴的桌椅，也是促成“年年有余”之年俗的直接原因。 先说椅。椅初名“胡床”，为胡人所习，不用时活脚交叠，故又称“交椅”，汉时传入中国。因非古制，时为士大夫们所不屑。入宋，椅子才具备型格。再说桌，即餐桌。坐椅而食，杌（小凳）需接高脚，对应为桌。这样，桌不必单人独用，更适于阖家或聚友同桌享宴。这又是饮食方式的一大进化。缘此，大席面取代了小杌案，大餐具取代了小餐具，共食取代了分食。而且这促使了制馔术的突破性发展，食材调配、制作方法和肴馔的样式、造型等，都得到了前所未有的革新。尤其是鱼馔，宴时的大餐具盛行，“全鱼”便大行其道，为“年年有余”创造了先决条件。须知，得先有众人合食之宴，方可造“年年有余”之俗。椅和桌的物象存在，是此俗形成的物质保证。 因而，谓“年年有余”之俗起兴于宋时，是由于物质文明的演进带动人们的食鱼观念而成因的。至今南方许多地区，“全鱼”仍是宴中亮点，通常是宴尾之馔，基本是端上来行俗，谁也不会大啖图尽。还有一些地区，头馔即是全鱼，一直置于席面中间，俟至宴尾，人们才对它象征性地动动筷子。此二种食鱼习俗都意味着，这尾鱼是今年余下的，留给明年，以循“年年有余”之吉也。 1．下列关于原文内容的表述，不正确的一项是（3分） A．除夕，家家年夜饭必有一盘“全鱼”，这种“年年有余（鱼）”的风俗，源头在渔民那里，渔民借此祈愿讨彩，这种风俗至今盛行。 B．西晋时，北人为避“八王之乱”，由中原南迁江东者为数众多，江东进而开发，时人则始称江东为 “鱼米之乡”。 C．“年年有余”之年俗因江东渔业人士所张扬而兴起，至宋时，随着饮食方式的大进化，特别是合食之宴，为“年年有余”的渔俗的形成提供了可能。 D．椅初名“胡床”，又称“交椅”，汉时传入中国，当时的士大夫们不屑于使用它，至宋时，椅子却促使人们的饮食方式发生改变。 2．下列理解和分析，不符合原文意思的一项是（3分） A．“年年有余”的原始之义出于渔民食鱼习于有余，不余则易犯忌的习俗，包含着“以鱼谐余，以鱼 寓吉，以吉示富”之意。 B．东晋时期，黄河、长江流域渔俗交汇，加之渔业勃兴，商机遍地，这些都为“年年有余”之年俗形 成提供了氛围。 C．宋以前，宴举是每人一杌，“大件”分派“各吃”，到宋代时，“各吃”开始发展为合食，这具有 划时代的重大意义。 D．自古以来“全鱼”是宴中亮点，一般在宴尾才端上来，人们只是对它象征性地动动筷子。谁也不会将鱼食尽，以循“年年有余”之吉。 3．根据原文内容，下列说法不正确的一项是（3分） A．渔俗的形成离不开与之相关的地域和生态的环境，离不开饮食文明的进步，离不开物质基础的保证。 B．因为船“三面朝水，一面朝天”，所以渔民最忌“翻”字，因此他们认为食尽鱼之下爿不吉，常常不食尽鱼之下爿。 C．宋代物象桌的出现，使得大席面取代了小机案，大餐具取代了小餐具，共食取代了分食，是渔俗形 成的物质保证。 D．宋代无论食材调配、制作方法还是肴馔的样式、造型等都得到了前所未有的革新，尤其是鱼的制作，全鱼开始盛行。 答 1.B（“江东进而开发，时人则始称江东为‘鱼米之乡’”为“东晋”时期） 2.D（“自古以来”扩大了范围） 3.C（以偏概全，原文意为椅和桌物象的出现）
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